|
|
Krokant Bakje Gevuld Met Roergebakken Vruchten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 loempiavellen
1 ei
25 gr. boter
30 gr. rietsuiker
1 kruidnagel
600 gr. fruit, vers
6 el. grand marnier
4 bolletjes vanille-ijs
4 takjes munt
Poedersuiker
2 dl. melk
0.5 vanillestokje, gespleten
2 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van Grand Marnier kunt u ook Cointreau gebruiken.
Gebruik bij voorkeur vruchten van het seizoen, schoongemaakt en gesneden. Neem bij voorkeur in plaats van de loempiavellen brickdeeg uit de diepvries.
Vooraf: Laat de brickvellen ontdooien en kwast de vellen in met losgeklopt ei. Verwarm de oven gedurende 10 minuten voor op 180 graden Celsius. Breng voor de saus de melk met het opengesneden vanillestokje langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en schraap het merg eruit boven de pan. Klop de eierdooiers met de suiker luchtig en roer hier enkele lepels melk bij. Schenk het geheel al roerend bij de melk en verwarm de melk op een klein vuur, onder voortdurend roeren. Laat de saus binden, maar zorg ervoor dat het geheel niet gaat koken. Schenk de saus door een zeef, roer eenderde van de Grand Marnier erdoor en klop de saus in een bak met koud water en ijsblokjes koud.
Druk de vellen in een ijzeren steker of vorm in model en bak de bakjes op bakpapier in de oven in circa 10 minuten goudbruin en krokant. Laat de bakjes afkoelen.
Smelt de boter in een anti-aanbakkoekenpan en laat hierin de suiker met de kruidnagel licht kleuren. Maak de vruchten schoon en snijd ze in stukken.
Voeg de vruchten toe en bak ze voorzichtig al omscheppend korte tijd. Blus het geheel af met de rest van de Grand Marnier. Verwijder de kruidnagel.
Zet de brickbakjes op de borden en schep de saus hier omheen. Vul de bakjes met de roergebakken vruchten en leg hier een bolletje ijs op. Garneer met een takje mint en bestrooi het geheel met poedersuiker.
|
|
|